#麵粉種類這麼多，來了解各種麵粉及法國麵粉區別以及種類！
❤️常用的烘焙麵粉有分幾種？
答：1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4.低筋麵粉;
那麼區別是什麼？
✔️特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如吐司麵包，通常會與高筋麵粉混合，吃起來比較有Q度

✔️高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗 ，其蛋白質和麵筋含量高，高筋麵粉適宜做麵包吐司

✔️中筋麵粉：又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉，，中筋麵粉用於製作麵條，水餃，包子及饅頭。

✔️低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉,低筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等…

❤️而法國麵粉區別
法國麵粉不以蛋白質去定義麵粉，所以不存在高筋粉、低筋粉的說法！法國麵粉的批次不同，小麥產地不同，季節不同，蛋白質含量都會有差異，所以法國麵粉，按照“灰分”含量來分類。

✔️T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的高筋麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩，麩質含量和蛋白質含量越低。

✔️T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。它大約分為6類：T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)

👉 例如T45，就是灰分含量佔粉的0.45%左右，灰分的含量越高，麵粉的顏色就越深，礦物質含量越多，灰分是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，灰分比例是法國小麥分類方法依據，T系列粉的蛋白質含量一般在9%-12%之間

法國麵粉基本分為三種：
1.白麵粉：
幾乎不含麩皮，灰分從低到高分為T45/T55/T65

2.全麥粉：
按含麩皮的從多到少，和從粗到細分為T150/T110/T80

3.黑（裸）麥粉：
特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉，它是由黑裸麥研磨而成的。同樣，按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T85/T130/T170

❤️製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150。

1.T45一般做蛋糕更精緻，小程度減少麩皮的味道和粗糙感。

2.T55做一般的白麵包，吐司可頌之類。

3.T65和T80做出來的麵包外觀更加質樸，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大面包等。

4.T150 zui粗糙用來做粗狂的全麥麵包。

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噹啷～～ 新雞絲（又是為了孩子敗啦）
準備迎戰整整2個月的暑假
玩上癮的話，就在社區開一間雞蛋糕店好了
😂😂

孩子們～ 讓我聽見你們的尖叫聲～～
媽媽我居然被自己做完的成品療癒到
跟小孩全程邊吃邊說『好可愛』『真的好可愛』
到底有完沒完🤣

跟日本人談開模具超不容易啊
有好多好多要求和細節
艾美特這台熱壓吐司點心機是限量開模的
綠、黃兩色，都豪可愛選擇障礙
綠色一度調貨有困難，本來只剩下黃色可以開團><
好在最後喬到了終於可以安心開了
限量總是無情的，喜歡的話先搶先贏喔💪

✅脆皮雞蛋糕烤盤
沒有限定麵粉種類
超市買的鬆餅粉、麵粉都可以拿來做做看
如果膨鬆劑比較多的麵粉可以調的比較稀一點
如果是像北海道LEGUMES DE YOTEI鬆餅預拌粉
因為膨鬆劑含量比較少
牛奶就要少加一點，讓它稠一點
一包鬆餅粉打兩顆蛋+120CC牛奶就可以囉

雞蛋糕要立體、上色漂亮
小訣竅就是把麵糊裝到模具最高那條線就要停
超過就會溢出來成型會沒那麼美
但溢出來也沒關係因為脆脆的口感反而很好吃
上點奶油會更香 (可上油也可不上油)
然後就是把上蓋蓋下來靜置約莫2分鐘後
把機器整個翻轉180度讓它再烤2分鐘
再翻回正面讓它烤一會兒後，這時可以打開蓋子探一下
如果表面有上色到焦黃色就可以用筷子扳雞蛋糕的側邊讓他脱膜、起鍋
就有立體的企鵝、炸豬排、貓咪、蜥蜴(恐龍)囉😍🤤

一開始會需要幾回合來抓麵糊倒的量和加熱時間
還有上色均勻度等等，但多試幾次就能抓到手感了
媽咪和孩子們！加油！很好玩
好玩又好吃

✅熱壓吐司烤盤
完全沒有技巧，把吐司夾食材之後放上烤盤
烤盤可以用附送的矽膠刷刷上一些奶油或橄欖油
我會夾煎蛋、火腿、起司絲或肉片
也可以夾點生菜（建議煎蛋要先把蛋白煎熟）
上蓋蓋下來扣住扣環等5分鐘就完成囉~
均勻地烤出白熊、企鵝、炸豬排、貓咪圖案
真的超級療癒的～～小孩無一不愛

小雞蛋糕小小的孩子一口一個
孩子都說等不及想開學要帶去給同學吃
也要跟游泳課和才藝課的同學分享
一一點名，因為大家都愛角落小夥伴啊！
說的媽媽我都忍不住跟著熱血起來了
這個暑假就一起親子時光做好做滿、吃好吃滿吧🥰

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義大利餃子，不僅外觀樣貌、大小、餡料與各地方言名稱皆有差異，佐食的醬料或湯品也大不同。

細緻橙黃的麵皮，美麗色澤來自蛋黃，而口感的掌握，則取決於使用的麵粉種類、水分含量、蛋黃與蛋白的比例。想包什麼餡料，都好👌。但切記，最好以熟食且調味好的為佳，多些起司也絕對錯不了。最經典的內餡兒不外乎用菠菜（蔬菜）、燉飯或還捨不得吃完的熟肉絞成，讓美好剩食得以重組新生。

純手工製作的義大利麵餃，是很有趣的週末活動，不僅可以跟家人或好朋友一起揉捻麵團和閒話家常，最後還能一起享受暖心的美味成果❤️

傳統的冰島燉魚 (冰島語： Plokkfiskur) ，是一道將鱈魚或黑線鱈魚的碎肉，與馬鈴薯泥攪拌混合，再輔以洋蔥、奶油、牛奶及香料製成的菜餚。

有別於冰島熱狗或羊肉湯在國際上享有高知名度，冰島燉魚在海外只有著淡淡名氣，因此並非所有旅人都認識它，並將其納入冰島美食清單。然而，對冰島人而言，燉魚不僅是最具有媽媽味的冰式家常菜，也是小時候學校營養午餐的常見菜色 ; 是一道一路陪伴冰島人長大，且永遠吃不膩的家庭料理。

✎ 閱讀完整文章：https://wp.me/p6JM8g-kiq

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❁ 冰島燉魚 (三人份) ❁

► 食材 ：
〖 主食材 〗
黑線鱈魚(Haddock) / 鱈魚 (Cod) / 任何種類的白肉魚 500 克
馬鈴薯 500 克
洋蔥 1 顆
蒜頭 5 瓣
魚湯塊 1枚
奶油 適量

〖 調味料 〗 (以下均適量，可依個人喜好調整）
咖哩粉
麵粉
牛奶
海鹽
黑胡椒
白胡椒
法式伯納西醬 (Béarnaise sauce)
起司絲
蔥花 / 香芹


► 作法：
1. 洋蔥切丁，蒜頭切蒜末
2. 馬鈴薯去皮水煮軟化，一半馬鈴薯壓成泥，另一半切小塊狀
3. 將魚大致切塊，放入滾水中燙熟，將魚肉撈起備用
4. 在鍋內放入適量奶油，小火加熱至融化
5. 倒入切碎的洋蔥與蒜泥，小火煮至變軟，但不要到變色
6. 依序加入咖哩粉與麵粉，邊煮邊攪拌至充分混合
7. 倒入牛奶、鮮魚湯塊，以及適量的海鹽、黑胡椒、白胡椒調味，攪拌均勻
8. 倒入水煮過的魚還有馬鈴薯泥，並再次攪拌
9. 若覺得燉魚混合物有點太濃稠，可加入一些牛奶稀釋
10. 馬鈴薯塊倒入鍋中，淋上法式伯那西醬，溫柔攪拌均勻
11. 將燉魚裝入烤箱器皿中，撒上起司絲，放入200度的烤箱中，烤至表面成金黃色
12. 最後撒上一些香芹或是青蔥


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┊影片資訊 Video Info┊
✦ 使用相機 Camera : Fujifilm XT3
✦ 鏡頭 Lens : 18-55mm / 55-200mm
✦ 編輯軟體 Editing Program : Abode Premiere Pro 2020


#冰島​ #Iceland #asmrcooking #plokkfiskur #Icelandicfishstew

蘋果是一個大家家中冰箱都很常看見的水果種類，
今天要推薦給大家的這個食譜，就是為了要消滅我們家的蘋果（笑）
而蘋果跟肉桂有多搭，相信不需要我說大家都知道，
就一起來看看簡單的食譜吧 :)


：食材 ”
蘋果・1顆
雞蛋・2顆
牛奶・110ml
低筋麵粉・80g
鹽巴・1g
泡打粉・3g

：配料 ”
肉桂粉・適量
堅果穀物・適量


① 將雞蛋、牛奶、泡打粉、牛奶、低筋麵粉、鹽巴等材料，放入碗中拌勻至無乾粉形成蛋糕糊
② 蛋糕湖過篩備用（口感更為細膩）
③ 將蘋果削皮後切片，拌入蛋糕糊中，讓蘋果均勻都有麵糊
④ 將烘焙紙放入模具裡，好脫膜、並且倒入蛋糕糊
⑤ 灑上適量的肉桂粉、堅果穀物等
⑥ 烤箱175度預熱烤35-40分鐘即可出爐

☆ 如果家中的烤箱無法設定溫度，可以直接烤30-35分鐘，過程中請記得去看看是否有燒焦唷！


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◆膳魔師快拆手把不沾鍋組 thermostw.pse.is/3kmsm7
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◆食譜↓
介紹兩樣烹調方式
合在一起做出來的料理
第一個是製作炒飯
用幾樣食材做成香香好吃的炒飯
另外一個是白醬
白醬的用途很多一次學到怎麼做
以後就可以輕鬆運用
到很多種類的料理
說到輕鬆
使用膳魔師鍋具也可以
讓你輕鬆做料理～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و

雞肉拉絲焗烤飯/チーズたっぷりチキンドリア

[1～2人份]
雞腿肉 Chicken thigh—1片
洋蔥 Onion—1/8個
蒜頭 Garlic—3粒
紅蘿蔔 Carrot—20g
鴻禧菇 Shimeji—100g
四季豆(汆燙過)Green beans—3支
白飯 Steamed rice—200g
醬油 Soy sauce—1/2小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt&Pepper—適量

麵粉 Flour—20g
奶油 Butter—15g
牛奶 Milk—300cc
鹽巴 Salt—1/4小匙

披薩起司 Pizza cheese—150g


＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m

＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com

●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋五件組(平24cm, 湯18cm)
●BGM：
　甘茶の音楽工房
MusMus
　OtoLogic
　ポケットサウンド
　PremiumBeat：
　　-Studio Le Bus
　　-Joe Sacco
　　-Kyon
　　-Smithereens
●素材：いらすとや

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