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麵團黏手原因
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https://books.google.com.tw/books?id=_-p8EAAAQBAJ&pg=PA186&lpg=PA186&dq=%E9%BA%B5%E5%9C%98%E9%BB%8F%E6%89%8B%E5%8E%9F%E5%9B%A0&source=bl&ots=C4iaRjAewE&sig=ACfU3U1yimRnrJf2Ibd-kJfe3oBpyynm8Q&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwi4iq2fq7r7AhWEDRAIHfcaDw0Q6AF6BQjHAhAD
烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力
攪拌不夠的麵團會變得黏手、不夠光滑,而且在烘焙後膨脹體積不夠,組織顆粒粗糙。 ... 回顧一下我們在第3章談過的,在有些高糖蛋糕的組織中會形成孔道的原因。
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「麵團黏手原因」
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麵團黏手怎麼辦
麵包麵團太濕黏怎麼辦
發酵後太黏
麵團無法成團補救
麵團揉過頭
麵糰一直黏手
麵團太黏
吐司麵團太濕