[爆卦]麵團黏手怎麼辦是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇麵團黏手怎麼辦鄉民發文收入到精華區:因為在麵團黏手怎麼辦這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者breakingdown (As time goes by)看板baking標題[問題] 做麵包...

麵團黏手怎麼辦 在 妞仔。neochai Instagram 的最讚貼文

2021-09-03 17:15:37

#無麵粉小餐包 2.0版本 #妞仔廚房​ ​ 上次的無澱粉小餐包1.0版本被好友嫌棄:「只用到蛋白,那蛋黃怎麼辦?」​ ​ 雖然我可以回答出/她也知道,廚房裡不只100種消耗蛋黃的方法。但!我相信,她不是真的要問蛋黃怎麼辦?!她想聽到的只有....​ ​ Ok!Fine!為您獻上「無澱粉小餐包全蛋2...


我知道保險的做法液體(水或牛奶)通常是預留一定比例,

然後再慢慢加進去,慢慢揉,不一定要用完,

這樣就不會有麵團過濕的問題。


不過有時候真的比較懶,

查到的食譜配方,就直接整個加到攪拌機裡頭去攪拌(奶油稍晚放),

不過有幾次就遇到麵團過濕情況,

尤其是有用湯種的麵團又特別容易過濕,

連塑形都有難度,包餡也困難,

雖然烤出來其實也不錯吃,別有一番風味,但過程就是有點狼狽 XD。

不曉得如果遇到這種情況要怎麼補救?多加點麵粉或什麼的嗎?

謝謝!!




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cobal: 只加麵粉的話食譜各食材間的比例平衡會被破壞掉 03/25 17:58
cobal: 不過如果是自己吃的話就沒差 03/25 17:58
Inory0216: 臨時補救大概也只能加粉了,試一下自己用的麵粉的最適 03/25 18:04
Inory0216: 當吸水度,這樣遇到新配方就不太會發生過於濕黏的情況 03/25 18:04
kubturub: 我會手上抹油,不過油被麵糰吃進去後又會開始黏 03/25 18:54
Inory0216: 要不黏手的話,沾水也可以,高水量歐包雙手沾水就很好 03/25 19:50
Inory0216: 操作,又比較不影響組織 03/25 19:50
donkilling: 不小心算錯比例例弄太黏時就會放棄夾餡,盡可能減少 03/25 21:37
donkilling: 分割和整形。 03/25 21:37
coli: 麵團溫度也會影響操作性哦~ 03/25 22:42
ddyyii: 操作時盡量用刮板,減少手與麵團的接觸 03/26 10:06

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