為什麼這篇麵團黏手原因鄉民發文收入到精華區：因為在麵團黏手原因這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sherrywenwen (Miss YOU)看板baking標題[問題] 揉麵團倒底要不要加手...
麵團黏手原因 在 momo營養師到處吃｜減脂、美食、料理、食譜 Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 21:36:41
【低卡司康食譜公開】 #七夕 就要來了，準備好另一半的禮物了嗎？ 其實有時候親手製作的禮物或是蛋糕、小糕點，就是一種用心和浪漫的表現～～ 尤其如果剛好另一半正在減重，你還買蛋糕給他/她，就超級無敵NG❌❌ 幾乎所有女生都有著甜點胃，所以超級推薦做這個低卡小點心的唷💕💕💕 就算沒有要過七夕，自己做自...
各位版友好
最近瘋狂愛上烤麵包
但是烤得越多次
在進行揉麵團的過程中
因為都是手揉
在到達三光之前 一定是會黏手的
但最近在看一些食譜發現 有的會用手粉 來降低揉麵糰的黏手感
因為我之前都不知道可以這麼做
就都是一路很黏與麵糰奮戰到不黏手
但往往都累死了
所以想問問
如果我 用了手粉的話
會影響到口感 或是味道嗎 還是說隔天吃的話 口感會因為有手粉而不同呢?
若是這樣的話
那是不是最好都不要用手粉
只要努力地揉 總有一天 在黏的麵糰也會不黏...我這樣說是正確的嗎?
因為之前都用中筋麵粉作土司 昨天用第一次用高筋來作
然後也用了手粉(中筋手粉)
然後烤出來的吐司外皮有點硬
我想問問是因味麵粉的關係 還ˋ是說手粉 或是 根本就是其他原因?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 96.238.62.89
推 lifelover:麵粉+水+揉=產生黏性(筋性) / 加粉+不黏=部分筋性沒產生 06/15 12:02
→ lifelover:加粉影響配方,應該也影響麵筋形成(怎影響的細節我不知~) 06/15 12:05
→ gananish:樓上+1，另外做麵包光揉到三光不夠喔!筋度不夠皮就會太厚 06/15 16:42
推 sunnypie1992:推樓上＆樓上的樓上 06/15 21:58
→ sunnypie1992:手粉是能少用就少用，加多了當然會改變配方比例，本 06/15 21:59
→ sunnypie1992:來含60%的水分，不就不到60%? 06/15 21:59
→ sunnypie1992:第二個問題理論上是，但力道不夠，揉的方法不對，可 06/15 22:00
→ sunnypie1992:能揉了半天只是溫度提昇，筋性並沒有增加。 06/15 22:01
→ susi801126:建議一開始揉的時候 水不要全下 留約1/3 06/16 18:15
→ susi801126:再甩打麵糰的時後再慢慢把剩下的水加入 06/16 18:15
→ susi801126:這樣子麵糰可以慢慢吸收水分 比較不會一開始時超黏手 06/16 18:16
→ susi801126:揉法也有方式..可以搜尋網路文章參考.. 06/16 18:18
→ susi801126:我以前也一直以為是拼命揉就好.. 06/16 18:18