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麵團鬆弛太久
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烘焙百科書| 麵包發酵與鬆弛的講究
如果發酵濕度較低,那麼麵糰表面結皮太快,表面失去彈性,影響麵糰進爐後的膨脹,麵包成品顏色也不佳,表面沒有光澤感。 如果發酵濕度過高,麵糰表面形成 ...
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「麵團鬆弛太久」
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