為什麼這篇麵團太濕補救鄉民發文收入到精華區:因為在麵團太濕補救這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者breakingdown (As time goes by)看板baking標題[問題] 做麵包...
麵團太濕補救 在 Liz 荔枝兒 Instagram 的精選貼文
2020-11-18 17:28:37
約莫十年前,最喜歡在下午茶時光來顆司康,即便它不是主角,卻是呈現出店家手藝的關鍵。 我喜歡它外層微酥,內部紮實不鬆散,略為濕潤不卡喉的口感。 司康不僅是點心,也適合在早晨食用,健康主義者,單吃也能慢嚼出淡雅的伯爵芬芳。 本次使用唐寧茶包(直接剪開把茶葉倒入麵粉中即可) 👩🏻🍳將液體混合麵團時...
我知道保險的做法液體(水或牛奶)通常是預留一定比例,
然後再慢慢加進去,慢慢揉,不一定要用完,
這樣就不會有麵團過濕的問題。
不過有時候真的比較懶,
查到的食譜配方,就直接整個加到攪拌機裡頭去攪拌(奶油稍晚放),
不過有幾次就遇到麵團過濕情況,
尤其是有用湯種的麵團又特別容易過濕,
連塑形都有難度,包餡也困難,
雖然烤出來其實也不錯吃,別有一番風味,但過程就是有點狼狽 XD。
不曉得如果遇到這種情況要怎麼補救?多加點麵粉或什麼的嗎?
謝謝!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.117.21
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1490435060.A.C0D.html
※ 編輯: breakingdown (49.215.117.21), 03/25/2017 17:45:19
※ 編輯: breakingdown (49.215.117.21), 03/25/2017 17:46:45