為什麼這篇麵團黏手補救鄉民發文收入到精華區：因為在麵團黏手補救這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者breakingdown (As time goes by)看板baking標題[問題] 做麵包...
麵團黏手補救 在 claire │ 偽時尚料理 Instagram 的最讚貼文
2021-04-04 17:44:40
〔愛心快要看膩之大理石糖霜餅乾〕 想必已經有人開始覺得，粉紅愛心💗💗滿天飛看到快吐了吧？ / 但我還是要好心的在情人節兩天前，推薦這個粉紅大理石糖霜餅乾食譜，因為，如果作失敗了，還有補救的時間是不是🤓。 / 💕快標記你身邊需要糖霜愛心餅乾的朋友吧！💕 / 《材料》 For 餅乾 (依使用順序排序)...
我知道保險的做法液體(水或牛奶)通常是預留一定比例，
然後再慢慢加進去，慢慢揉，不一定要用完，
這樣就不會有麵團過濕的問題。
不過有時候真的比較懶，
查到的食譜配方，就直接整個加到攪拌機裡頭去攪拌(奶油稍晚放)，
不過有幾次就遇到麵團過濕情況，
尤其是有用湯種的麵團又特別容易過濕，
連塑形都有難度，包餡也困難，
雖然烤出來其實也不錯吃，別有一番風味，但過程就是有點狼狽 XD。
不曉得如果遇到這種情況要怎麼補救？多加點麵粉或什麼的嗎？
謝謝!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.117.21
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※ 編輯: breakingdown (49.215.117.21), 03/25/2017 17:45:19
※ 編輯: breakingdown (49.215.117.21), 03/25/2017 17:46:45
→ cobal: 只加麵粉的話食譜各食材間的比例平衡會被破壞掉 03/25 17:58
→ cobal: 不過如果是自己吃的話就沒差 03/25 17:58
推 Inory0216: 臨時補救大概也只能加粉了，試一下自己用的麵粉的最適 03/25 18:04
→ Inory0216: 當吸水度，這樣遇到新配方就不太會發生過於濕黏的情況 03/25 18:04
推 kubturub: 我會手上抹油，不過油被麵糰吃進去後又會開始黏 03/25 18:54
→ Inory0216: 要不黏手的話，沾水也可以，高水量歐包雙手沾水就很好 03/25 19:50
→ Inory0216: 操作，又比較不影響組織 03/25 19:50
→ donkilling: 不小心算錯比例例弄太黏時就會放棄夾餡，盡可能減少 03/25 21:37
→ donkilling: 分割和整形。 03/25 21:37
→ coli: 麵團溫度也會影響操作性哦～ 03/25 22:42
推 ddyyii: 操作時盡量用刮板，減少手與麵團的接觸 03/26 10:06