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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

麵團 的鬆弛不管是靜置麵團還是鬆弛麵團,講的都是將麵團放在一旁等待一些時間。 ... 另一方面,如果求好心切想要充分拌勻麵粉和水,攪拌太久反而讓麵筋過度擴展。

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