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麵團鬆弛太久
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《分享》食品烘焙麵包丙級證照全紀錄~山型吐司配方及注意事項
所以這個階段時間不需要太久,大概也是2-3分鐘就可以了。 ... 蓋上(最後一個就是用乾淨的鋼盆蓋著,在桿捲的過程裡,所有的麵團都有充分的時間鬆弛。
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「麵團鬆弛太久」
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