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麵團鬆弛太久
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108學年度國中技藝競賽【餐旅職群-烘焙組】學科題庫 ...
【詳解】 派皮過度收縮的原因可能是揉捏整型過久或鬆弛不夠。 ... 【詳解】 基本發酵太久,糖份被酵母消耗殆盡,會使麵包不易著色,導致烤焙出來的土司麵包顏色太淺。
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「麵團鬆弛太久」
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