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做麵包,如何判斷麵包的筋度擴展狀態! - 人人焦點

蛋白質含量對應的麵粉筋度：高筋、中筋、低筋 ... 麵筋未能達到良好的延展性和彈性值，使得麵團韌性不夠，不能良好的保存發酵中所產生的二氧化碳 ...

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