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麵團筋度不夠
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做面包,如何判断面包的筋度扩展状态! - 一兜糖
面筋未能达到良好的延展性和弹性值,使得面团韧性不够,不能良好的保存发酵中所产生的二氧化碳气体(保气性差),又无法使面筋软化,使得面团膨发力度不够 ...
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「麵團筋度不夠」
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