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麵團筋度不夠
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做麵包不難!烘焙人必知的麵團攪拌秘笈
1-5過度攪拌階段這時候麵團變得異常柔軟但彈性卻不足,表面開始有出水及黏手的現象。是因為過度的攪拌使麵筋,超過了攪拌耐度使得麵筋開始斷裂,將嚴重 ...
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「麵團筋度不夠」
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