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麵團筋度不夠
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吐司、高筋麵粉 - 新北市中小學科學展覽資源網
麵筋屬於麵團裡不溶於水的蛋白質,也就是麵筋是麵粉中的蛋白質組合,而麵筋也存在 ... 現得有可塑性及彈性,因此,能提供麵糰所需的筋度,特別是在操作過程中與酵母等.
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「麵團筋度不夠」
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