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麵團筋度不夠
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做麵包不能不知!鬆軟口感的關鍵在「攪拌3 階段」!
最後轉低速收尾,幫助麵團修復一下後,即完成攪拌程序。 奶油如果太早加入,油脂不但會降低酵母的活性,還會抑制筋性的形成,導致攪拌時間變長,麵團 ...
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「麵團筋度不夠」
的人也找了:
麵團回縮
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