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關於麵團發酵溫度的一些想法 - 技客廚房

麵包最重要的大概是發酵管理，基本上大部份書都是寫麵團溫度28度附近，前期的 ... 另一個是初期麵筋網路還不夠完整，保氣能力不夠好，就算產氣速度快也沒辦法留住。

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