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麵團發酵 不夠
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發酵狀態如何判斷?看完這篇,從此發酵不再是難題 - 每日頭條
反之,如果最終發酵不足,在高溫殺死酵母之前麵團不能膨脹到最大,除了影響麵包體積以外,由於麵筋殘留的筋度和彈性過大,在麵包表面薄弱處會發生 ...
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