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麵粉‧水‧鹽‧酵母：頂級工匠麵包聖經: 超過500個關鍵步驟、知識和訣竅，從新手到老手都能完美重現世界一流烘焙坊的麵包風味

較低強度的攪拌讓藝質的結構較為鬆散,為補足不夠的麵團強度,好的烘焙師會於第一次發酵階段使用翻麵手法。 0 9 9 0 翻麵手法使用時機為何?由於萎質結構的建立旨在捕捉 ...

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