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麵團攪拌過度
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想揉出好麵團?你得先了解麵團的4種變身階段 - 食力
攪拌 會讓小麥粉等麵團材料揉合在一起,形成後來會成為麵包骨幹的麩質, ... 第五階段是麵團的過度階段(Let Down Stage),此時麩質彈性變弱,麵團 ...
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