為什麼這篇麵團攪拌6階段鄉民發文收入到精華區：因為在麵團攪拌6階段這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者eatcake135 (蛋糕糕糕糕)看板baking標題Re: [問題] 想請問關於筋度的英文時...
麵團攪拌6階段 在 甜廚花媽?Sweet kitchen Instagram 的精選貼文
2020-05-09 20:35:50
克林姆麵包(懷念的味道) 從小到大每次到麵包店必買的麵包除了紅豆麵包、波蘿麵包、再來就是克林姆麵包 克林姆麵包除了麵包軟Q外 內餡的奶香味濃又香甜更是吸引人 雖然口味傳統卻是令人百吃不膩的明星商品 食材 高筋麵粉320克 細砂糖55克 奶粉10克 鹽巴5克 速發酵母6克 牛奶165克 全蛋液25克...
※ 引述《dana9219 (joanna)》之銘言：
: 想請問如果要翻譯像是“攪拌至麵團筋度八分”或是“麵團的筋度完全拓展”要怎麼翻譯才好？？目前找了很多資料還是只知道麵筋的英文是gluten…不知道有強者可以幫忙解決這個問題嗎＞＜或是可以提供該怎麼找到這些資訊的管道呢？？
: 謝謝
攪拌至麵團筋度八分
mix the dough until clean-up stage (八分的筋度是指麵團攪拌的擴展期)
麵團的筋度完全拓展
直接翻譯是 the dough's gluten is fully extended.
但你也可以用"final development"來表示筋度完全拓展的"完成階段"
補充：
麵團有分六個階段，分別是
1.拾起(pick-up)：乾溼料剛扮再一起，手還摸的到顆粒且沒有彈性
2.捲起(Initial development)：麵筋開始擴展，但還很黏而且容易斷裂
3.擴展(clean-up)：麵團較為光滑且不沾黏，有伸展性但仍然易斷裂
4.完成(final development)：麵團達到最佳彈性、延展性。伴隨著打鋼聲
5.過度(let-down)：麵團開始會黏鋼，麵筋斷裂、水分開始外漏，麵團無彈性但伸展性強
6.斷裂(break-down)：攪拌勾已經無法捲起麵團，麵團變得非常濕且黏手
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推 ruby40861:食科九耶 10/09 16:17
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