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麵團攪拌過度
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實驗室|麵糰太"粘人",都是有原因的 - 今天頭條
實驗二麵糰含水量(66%)/溫度適當/攪打過度. 操作室溫:24℃. 配方含水量:66%/正常. 水溫:5℃. 揉面工具:廚師機、攪拌桶綁冰袋. 揉面方法:後油法.
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