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麵團攪拌過度
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「麵團的攪拌有什麼技巧?」新手做麵包之前 - 夢幻廚房在我家
攪拌 不夠,麵筋強度低,氣孔大,不容易包裹住發酵產生的空氣,會導致麵包組織粗糙;攪拌過度,麵筋斷裂,氣孔小,無法包裹空氣,導致麵包體積小,組織空洞,品相極差。
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