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麵團攪拌過度
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麵團最合適的攪拌方法,看完這篇就明白啦 - 每日頭條
攪拌 的目的,是為了把麵包麵團中的成分均一地分散,同時讓小麥蛋白質相互 ... 攪拌過度的話,發酵太快,麵包過於膨脹,容易縮,內部組織較粗糙,大小 ...
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「麵團攪拌過度」
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