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麵團攪拌過度
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深扒面包失败的关键原因!面团的搅拌理论,烘焙人必须了解
因而被称为过度搅拌阶段。但在用良好的面粉制作吐司类面包时,略微的过度搅拌,也可以利用较长时间或者中间发酵弥补。初期搅拌过度阶段的面团,会烘烤 ...
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「麵團攪拌過度」
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