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麵團攪拌過度
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麵團的攪拌學-麵包成敗的關鍵 - 壹讀
攪拌 初期過度使用高速攪拌,會使粉類與水的接觸面急速的形成麵筋,阻止副材料溶於水中,在麵包中就會殘留下未完全進行水合作用的部分。水和粉類最能夠順利 ...
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「麵團攪拌過度」
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