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麵筋是什麼？. 麵包結構交給它 - Medium

捲起— 麵團質地尚保留粗糙，初步產生筋性，麵團捲在攪拌勾上，沾黏，尚未建立完全彈性、延展性。 擴展— 麵團開始有光澤，拉出的薄膜粗糙，孔洞周圍有鋸齒 ...

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