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麵團太黏原因
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料理日常- 麵包的科學(2): 溫度控制與製作工序
過低的溫度容易導致麵糰揉完後溫度太低而讓發酵時間拉長,過高的水溫則可能燙熟 ... 揉捏過度的麵糰:不太黏手、要用力才能夠延長、容易拉扯斷裂、沾粉按壓後的回彈很 ...
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