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麵團不出筋
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加不加鹽差很大~~談鹽對麵包烘焙的影響力
我們就可以用比較快的速度得到所需的麵糰筋性! 而業界偶爾會發覺到有時後鹽法製做出的歐式麵包烘焙顏色太淺~ 原因就在於 ...
確定!
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「麵團不出筋」
的人也找了:
麵團斷筋補救
攪拌機打不出薄膜
麵團打不出薄膜
麵團筋度不夠
麵團出筋判斷
麵團揉過頭
麵包斷筋補救
出筋口感