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麵團不出筋
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初學者做麵包前必讀!7 步驟做出好吃又鬆軟的麵包 - PressPlay
鹽除了增加風味外,最重要的是能夠抑制酵母的活性以及增強麵團的筋性。如果不加鹽來控制發酵作用,可能導致麵團在第一次發酵就過度膨脹,導致後續發酵不全 ...
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「麵團不出筋」
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麵團斷筋補救
攪拌機打不出薄膜
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麵團筋度不夠
麵團出筋判斷
麵團揉過頭
麵包斷筋補救
出筋口感