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麵團斷筋了嗎？那些原因造成的| What Cost Broken Gluten ...

初學者很容易因為麵團濕黏開始心慌，接著就不斷多加麵粉希望立即改善，但其實這樣就算不黏手了，麵包也做出來了，其實整體含水率也隨之改變了，因此麵團的烘烤膨發程度不同 ...

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