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想揉出好麵團？你得先了解麵團的4種變身階段

但若揉得太過頭，麵團結構就會崩解而無法復原。 撰文＝吉野精一（辻點心專門學校麵包專任教授）. 首先我們來解說製作麵包最初的動作「揉」。透過揉的 ...

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