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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

台灣衛福部於1994年公告溴酸鉀為非法麵粉改良劑,並禁止使用, ... 因此氣體不會散逸,使麵包體積膨大,內部組織細緻,許多熟成劑的強化麵筋效果優於天然熟成。

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