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麵包改良劑的缺點
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縮短發酵時間;降低麵糰黏度,使延伸性增強、麵筋的膜變薄
酵素配製之麵粉改良劑,適用於訴求柔軟、延緩老化之商品如:甜麵包、 ... 能快速的提供酵母養份,幫助發酵,而改善冷凍麵團體積小品質較差之缺點。
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