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麵包改良劑的缺點
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【幸福烘焙材料】法國製天然小麥蛋白粉活性小麥蛋白天然改良劑
一般做為麵包改良劑,可增大麵包體積和改善麵包質地。 •小麥蛋白和酵素一樣,可延緩麵包老化,由於麵粉中的麵筋增加,得以含住更多的水份,麵筋結構在麵包內緩衝澱粉 ...
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