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麵包*麵糰基本操作 - OoCities

甜麵糰和歐式麵包的麵糰攪拌至麵筋擴展階段即可。 麵糰撐開時較光滑、呈薄膜狀，且撕裂 ... 缺點: 發酵溫度過高、攪拌時間不足，成品較易老化，須使用改良劑延緩老化。

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