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面包中的改良剂是否有害？ - 知乎专栏

事物都有两面性，改良剂直接加在面粉中的好处是，有添加酶制剂的面粉制作出的面包有一定的操作稳定性，弱化了师傅技巧的重要性，但同时也是缺点，制作出来的面包较缺乏变化 ...

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