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麵包烘焙：第一次就成功>內容連載 - 博客來

法式麵包用粉小麥的蛋白質為11.0%∼12.5%時，被稱為法式麵包用粉。這種麵粉主要以法國小麥粉55號為主，用於硬質和半硬質麵包使用。 低筋麵粉小麥的蛋白質 ...

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