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酵母菌在麵團中發酵程度的電特性大數據研究

因此麵粉的蛋白質含量，決定了麵粉的筋性，大. 致上可以分成高筋、中筋、低筋麵粉，高筋麵粉是指蛋白質含量約在12.5% 至14%，中筋麵. 粉蛋白質含量在9% 至12.5%，而低筋 ...

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