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鹽麴做法
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麴:促進發酵過程的幕後功臣 - NOM Magazine
鹽麴 是日本傳統的發酵調味料,一般家庭都會自行製作。所謂麴,其實是一種在蒸熟的米、麥、豆等穀物表面上長出的黴菌,又稱麴菌。
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「鹽麴做法」
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