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麴：促進發酵過程的幕後功臣 - NOM Magazine

保存 方法. 市售乾米麴必須冷藏；自製鹽麴完成後也得冷藏保存，並盡量在兩週內使用完畢。 · 可軟化肉質、提出鮮味的鹽麴酵素. 鹽麴酵素必須在活體狀態下， ...

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