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鹽水雞胸肉料理
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料理的科學:拒絕乾老柴,還我水嫩雞胸肉 - 厚生市集
1.鹽水會破壞肌肉結構。 使用5.5%以上的鹽水會溶解肌絲(構成肌肉纖維的細絲), 講白話點,就是鹽使肉遇熱就會糾~在一起的蛋白絲融化,無法結成塊,因此 ...
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