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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

使用醃醬和濃鹽水 49醃魚是化學性的嫩化方法。 ... 乾燥熟成的牛排就是受到牛排肉裡本就存在的酵素,適時分解膠原蛋白結構及肌球-肌動這台機器。乾燥熟成也會改變肉的 ...

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