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用熱水氽燙肉品原來是錯的！廚藝科學研究者教1招去除腥味又 ...

章致鋼解釋，這是利用鹽水的滲透壓作用，逼出肉裡的血水與淋巴水，又能同時保留肉的鮮味。但切記，不能用大火或是滾燙熱水去燙肉，因肉質表面蛋白質在65℃ ...

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