為什麼這篇泡鹽水去腥鄉民發文收入到精華區：因為在泡鹽水去腥這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cac01234 (阿丰)看板cookclub標題[問題] 關於肉類浸泡鹽水時間Mon May ...
泡鹽水去腥 在 楊桃美食網 Instagram 的最佳解答
2021-03-30 14:42:39
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想問一下
牛腩和雞腿肉需要長期保溫，需要先在煮之前浸泡鹽水，可以延長保持軟嫩度嗎？
之前在網上看一篇文章，牛腩煮之前先泡冷水，換幾次水，牛肉裡面的血水都會跑出來，自己也試了幾次，肉真的會變的白白的，但感覺跟沒泡水吃起來沒差，是為了除去腥味嗎？ 還有下水燉之前，先將表面煎香再燉，煮出來味道會比較好嗎？
水煮的雞腿肉如果要長時間保溫，怎麼樣做比較不好柴？
雞腿肉雖然本來就軟嫩，但是煮久還是會稍微變柴，怕放水裡保溫太久會柴柴的，有什麼方法可以解決嗎？ 把包溫桶的溫度調低可以嗎？
最後還是想問，這兩種肉類用鹽水浸泡，是否能有效果讓肉變得比較軟嫩。
還請各位高手解答！！ 感謝
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推 a1121210: 泡低濃度鹽水可以增加含水量 不會變軟嫩 但是因為含水量 05/10 18:37
→ a1121210: 增加可以降低高熱烹煮水分喪失造成的口感變硬 05/10 18:37
→ cac01234: 低濃度大概是水重量的幾% 05/10 18:40
→ cac01234: 5%左右嗎？ 05/10 18:40
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