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拉麵、陽春麵、油麵、涼麵....都是麵，差在哪呢？-第2頁

台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義表示，麵條製作除了基本的麵粉、水之外，也會添加鹽或是鹼，另外也常見會添加磷酸鹽類、膠類或雞蛋、修飾澱粉等。 常見白麵會添加鹽 ...

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