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鳳梨酵素、調味料、蛋白質編號

本研究目的探討水果中的蛋白質酵素在不同環境中對於豬肉或牛肉蛋白質分解之效能，並針對水果酵素與化學嫩精做比較。分解效能指標以拉力撕裂經酵素處理後肉品，拉力小則表示 ...

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