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頂級食感 精品巧克力手作全書 - 第 72 頁 - Google 圖書結果

為釋出完整的風味香氣,這類添加物通常會與鮮奶油一起加熱,透過加熱滲入讓鮮奶油 ... 在 36 ~ 40 °C (融化巧克力溫度 + 鮮奶油溫度) ,避免巧克力產生油水分離的情形。

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