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鮮奶油油水分離冰淇淋
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https://books.google.com.tw/books?id=AC9qEAAAQBAJ&pg=PA28&lpg=PA28&dq=%E9%AE%AE%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E6%B2%B9%E6%B0%B4%E5%88%86%E9%9B%A2%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B&source=bl&ots=sfH6RPV6Er&sig=ACfU3U0npaT73xXURx81pYl9L4qtwxSWwg&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjpj_fzoZH7AhU8SvEDHeUhD5gQ6AF6BQjQAhAD
冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet - 第 28 頁 - Google 圖書結果
早期,並沒有動物性鮮奶油或是膠體,製造出來的冰品並不像現在如此細緻滑順,但是法國人發現, ... 可幫助冰淇淋的乳化、油水不分離,使風味更加厚重,是一種天然乳化劑。
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