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巧克力工藝事典：品種、產地、風味、配方、技法，甜點主廚的巧克力專業指南

我用經典的英式蛋奶醬( crème anglaise )當作本章的標題,這一詞彙通常被翻譯為卡士達,或被稱作糕點專用鮮奶油。卡士達和糕點專用鮮奶油是英式奶醬沒錯,但比傳統的英式 ...

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