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從食物搭配理論出發，了解餐桌上的風味科學

食物配對理論認為，若兩種食物具有越多共通的芳香化合物， ... 當富含蛋白質的食物經熟成或醱酵，例如魚露、起司、熟成牛肉、醬油等，分解生成小分子 ...

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